Желатин – это универсальное желирующее вещество, широко используемое в кулинарии для приготовления разных блюд. С ним готовят как закуски, так и десерты. Натуральный желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Выпускается он в основном в виде прозрачных листов или гранул песочного цвета. Существует также растительный желатин. Он застывает быстрее животного, но хуже ведет себя в жировой среде, поэтому не очень хорошо подходит для сливочных и яичных основ. Также отличным желирующим веществом считается агар-агар, который получают из водорослей.

Если использовать большее количество желатина, чем указано на упаковке, то блюдо будет по консистенции и вкусу напоминать резину.

Перед замачиванием желатина следует ополоснуть миску холодной водой, иначе кристаллы прилипнут ко дну. Порошковый желатин необходимо разводить в ледяной воде – таким образом он максимально отдаст свою силу. Лучше заливать желатин водой, а не всыпать его в воду.

Хранить желатин следует в герметичной упаковке. То есть, когда вы использовали немного, упаковку лучше закрепить зажимом.

Подробную инструкцию вы найдете на упаковке.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность          300 ккал.

Белки                        87.2 г

Жиры                        0.4 г

Углеводы                  0.7 г